Rezept Linguine con Pomodori, Olive e Capperi
Zutaten
400 g Linguine
800 g reife Tomaten (oder 600 g geschälte Tomaten)
50 g schwarze entsteinte Oliven
2 EL Kapern in Essig oder Salz eingelegt
4 EL Olivenöl Extravergine
2 Knoblauchzehen
3, 4 Basilikumblätter, möglichst frisch
1 Bund frische Petersilie, in der Menge, dass man davon zwei Esslöffel gehackte Petersilie erhalten kann (wobei man nur die Blättchen benutzt)
1 scharfe Chilischote (Peperoncino)
1 EL getrockneter Oregano
1 EL Zucker (auch 2, falls die Tomaten nicht sehr reif sind)
Salz Nach Geschmack
Zubereitung
Erhitzen Sie das Öl in einer geräumigen Pfanne und lassen Sie die zweigepellten Knoblauchzehen und die zerkleinerte Chilischote goldbraun werden. Schalten Sie die Hitze herunter und fügen Sie die zwei Esslöffel gehackte Petersilie, die Oliven in groben Stücken, die gut vom Essig abgetropften (oder die gut gewaschenen und abgetropften, falls in Salz eingelegten) Kapern und den Oregano hinzu, wobei Sie die Zutaten gut mit einem Holzkochlöffel durchmischen. Geben Sie sofort die von den Kernen befreiten und in Stücke geschnittenen frischen Tomaten (oder die geschälten Tomaten) bei. Erhöhen Sie erneut die Hitze und reduzieren Sie diese, sobald die Sauce wieder zu kochen beginnt. Fügen Sie dann das Salz (Achtung bei der Menge, bei der Verwendung von in Salz eingelegten Kapern) und den Zucker hinzu. Die Sauce für ca. 15 Minuten kochen lassen. Für die erste Hälfte der Zeit mit Deckel, danach ohne. Zerdrücken Sie die Tomaten, sobald sie etwas eingekocht sind, mit einer Gabel, um allen Saft austreten zu lassen. Geben Sie die gut bissfest gekochten Nudeln zusammen mit dem Basilikum in die heisse Sauce, indem Sie sie schnell in der Pfanne «sautieren», um sie mit allen Zutaten zu vermengen. Sie können Ihr Gericht mit 4–5 Esslöffeln geriebenem Pecorino, 3–4 weiteren Basilikumblättern und 2 Esslöffeln purem Öl garnieren und verfeinern, und sie sofort schön angerichtet und warm servieren.
Buon appetito!
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