Bei Williams ButchersTable trifft Metzgerei-Handwerk auf Erlebnis-Gastronomie trifft. Mit diesem Konzept hat sich das Restaurant in der Schweiz etabliert und ist über die Landesgrenze bekannt: das Lokal am Zürcher Bellevue wurde unter die 101 besten Steakrestaurants der Welt gewählt und gleichzeitig als bestes der Schweiz ausgezeichnet. Jetzt kommt das Gründungs- und Inhaberteam rund um die drei Zürcher Philipp Oehler, Rolf Styger und Lucas Oechslin mit einem weiteren Restaurant nach Zug. Die Eröffnung ist für den Frühling 2026 im traditionsreichen Haus Aklin am Zytturm in der Zuger Altstadt geplant.
1787 kaufte Johann Joseph Aklin das Haus am Zytturm und eröffnete im Obergeschoss eine Gaststube sowie im Untergeschoss eine Bäckerei. 1862 verwandelte der Nachfahre Georg Aklin die Bäckerei in eine Metzgerei, die bis 2002 von sechs Generationen der Familie betrieben wurde. Heute gehört das Haus der siebten Generation der Familie. Marco Aklin, der es 2018 übernahm, freut sich über den Einzug des Teams rund um den Williams ButchersTable: «Als ehemalige Metzgereifamilie freut es mich, dass hier neben dem neuen Restaurant auch eine Spezialitäten-Metzgerei entsteht und somit die Familientradition wiederbelebt wird.» Dazu passt auch, dass das Haus Aklin das einzige Metzgerei-Museum der Schweiz beherbergt, das im Rahmen des 140-jährigen Jubiläums der damaligen Metzgerei Aklin im 2002 eröffnet wurde. Zu sehen gibt es eine komplette Sammlung originaler Requisiten aus den Jahren 1750 bis 1930 die auf Anfrage besichtigt werden können.
Zwanzigerjahre Kulisse und verlängerte Metzgerstheke
2018 eröffnete der erste Williams ButchersTable am Hegibachplatz in Zürich. Es folgten 2019 ein Restaurant im Loeb in Bern und 2020 am Bellevue in Zürich. Das Erfolgskonzept ist eine Mischung aus Quartier-Metzgerei und Restaurant mit Erlebnisgastronomie. Durch die roten Vorhänge am Eingang tritt der Gast in eine vergangene Zeit. Old School, Rock 'n’ Roll und dazu ein zeitgemässes Konzept in einem sexy Interior; die Kulisse erinnert an den Film «Gangs of New York» und an das Meatpacking District der Zwanzigerjahre. Mitgründer und Geschäftsführer Philipp Oehler erklärt: «Der Name ButchersTable ist Programm. Er ist die Verlängerung der Metzgerstheke, wo unser Chief Butcher seine Fleischstücke persönlich serviert und mit seinen Gästen über deren Herkunft und Zubereitung philosophiert.»
Exklusive Fleischspezialitäten und hausgemachte Produkte
An der Fleischtheke finden sich nicht nur Bestseller in Form von Special Cuts in Prime Qualität. Partner Luma Delikatessen, der bei der World Steak Challenge zahlreiche Erfolge erzielt hat, sorgt für herausragende Fleischqualität. Ergänzt wird das Angebot durch saisonale Vorspeisen, Beilagen wie die Signature French Fries sowie den legendären «Bone-Shot», alles täglich frisch in der Restaurantküche zubereitet.
Beliebteste Metzgerei Zürichs bald auch in Zug
Mitgründer Rolf Styger betont, dass nicht nur das Restaurant im Vordergrund stehen wird: «Von Falstaff wurden wir zum zweiten Mal in Folge zur beliebtesten Metzgerei Zürichs gewählt (Restaurant am Hegibachplatz) und natürlich werden wir auch in Zug mit einer grossen Fleischtheke aufwarten.» Neben Filetstücken und Special Cuts werden an der Theke von den Metzgern selbst kreierte, hausgemachte Würste ohne Zusatzstoffe sowie Trockenfleisch und andere hausgemachte Spezialitäten verkauft.