Mit Nuri bringt die Bernerin Aline Born Genuss, Stil und jede Menge Individualität an jeden Anlass. Ob Apéro riche, Businesslunch oder ein Dreigänger – ihr Catering steht für feine, hausgemachte Spezialitäten, die köstlich schmecken und wunderschön aussehen. Einen solchen Dreigänger präsentiert Aline Born auf den nächsten Seiten. Passend zur Jahreszeit stehen dabei verschiedene Knollengemüse im Mittelpunkt.
Pastinaken-Birnen-Suppe
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Pastinaken, geschält, in Stücken
¼ Knollensellerie (ca. 150–200 g), geschält, in Stücken
2 reife Birnen, geschält, entkernt, in Stücken
2 EL Olivenöl 1,5 l Gemüsebouillon
1 dl Weisswein
Optional: 1 dl Rahm oder pflanzliche Alternative
wenig Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Pastinaken und Sellerie beigeben, kurz mitdünsten. Birnen hinzufügen und mit Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln. Suppe ganz glatt pürieren. Mit Weisswein und optional Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen-Champignon-Burger mit Randen, Feta und Erbsen-Mash
Zutaten (für ca. 8–10 Patties):
500 g Champignons, geputzt
1 mittlere Rande, gekocht
1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
2 EL Olivenöl
120–140 g gekochte Linsen (z. B. aus der Dose), abgetropft
30 g Flohsamenschalen
20 g Petersilie, gehackt
100 g feine Haferflocken
130 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Paprikapulver (edelsüss)
2 EL grobkörniger Senf
200 g Feta, grob zerbröckelt
wenig Salz, Pfeffer
4–6 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Für die Burger-Patties die Champignons und die Rande mit der Rösti-Raffel reiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Geriebene Champignons, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gar sind. Randen dazugeben und kurz mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen. Flohsamenschalen mit ein wenig (50–100 ml) Pilzflüssigkeit vermengen und kurz quellen lassen.
Die gebratene Pilz-Zwiebel-Mischung zusammen mit den Linsen, Petersilie, Haferflocken, Mehl, Paprikapulver, Senf, Ei, Eigelb und Feta in eine grosse Schüssel geben. Flohsamenschalen-Masse zugeben und alles gut verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Falls sie zu feucht ist, etwas mehr Haferflocken oder Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grosse Burger-Patties formen. Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, sodass der Boden gleichmässig mit einer dünnen Schicht bedeckt ist, Öl erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Die Patties bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben servieren.
Zum Servieren:
1 rote Zwiebel
1 Tomate
1 Handvoll Salat Erbsen-Mash (Rezept siehe rechts)
4 Burgerbrötchen (Brioche)
Sauce nach Wahl (Ketchup, Cocktail, Mayonnaise)
Erbsen-Mash
Zutaten:
250 g TK-Erbsen
75 g Crème fraîche
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
wenig Salz, Pfeffer
Zubereitung
TK-Erbsen in kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken. Alle Zutaten für das Erbsen-Mash mit einem Stabmixer leicht pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schokoladenganache mit Süsskartoffel
Zutaten:
160 g dunkle Schokolade (65 %)
75 g Rahm oder Kokosmilch
800 g rohe Süsskartoffeln (eine Hälfte für dieses Rezept, die andere Hälfte für die Süsskartoffelcrème verwenden)
15 g Honig
1 Prise Salz
1 Msp gemahlene Vanille (optional)
Zubereitung
Süsskartoffeln gut waschen und in einer Gratinform im Ofen bei 165 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–60 Minuten weich garen. Etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und fein pürieren. 200 g abwiegen und den Rest beiseitelegen.
Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Rahm oder Kokosmilch leicht erhitzen (nicht kochen) und über die Schokolade giessen. Kurz stehen lassen, dann mit dem Stabmixer zu einer glatten Ganache mixen.
Süsskartoffelcrème (Rezepte siehe rechts), Honig, Salz und Vanille beigeben und erneut mixen, bis eine seidig-glatte Crème entsteht. Ganache in eine mit Backpapier ausgelegte Form giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Süsskartoffelcrème
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
200 g gegarte Süsskartoffeln
100 g Crème fraîche
1 TL Vanillezucker
½–1 EL Zucker (nach Geschmack)
1–2 EL Orangensaft
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen mixen, bis eine glatte Crème entsteht. Nach Belieben abschmecken und sofort servieren. Zum Servieren: Mit Streuseln und Fior-di-Latte-Glace anrichten.
Das ist Nuri
Aline ist gelernte Köchin und diplomierte Hôtelière-Restauratrice HF. Bevor sie sich 2020 mit Nuri selbstständig gemacht hat, arbeitete sie mit Spitzengastronomen wie Andreas Caminada, Yotam Ottolenghi, Tanja Grandits, Urs Messerli und Domingo S. Domingo zusammen und führte erfolgreich das Restaurant Mille Privé. Wer die Köstlichkeiten von Nuri nicht nur an einem Event erleben will, findet die beliebten Produkte wie Nuri’s Knuspermüsli, Kernenkräcker oder Zitronen-Hummus auch im Webshop, im Loeb oder am Samstag auf dem Markt in der Münstergasse in Bern.